Es ist nun mal so, dass ich keine Bloggerin bin. Ich habe weder die nötige Zeit dazu noch die Ausdauer. Doch nützliche Tipps rund um die Kinder werde ich nach wie vor pflegen.
Doch wer stöbert heute noch nach einem Rezepte Blogg? Wohl nur wenige - dafür gibt es zu viele Apps etc. Meine Rezeptsammlung bleibt daher etwas verstaubt.
Also viel Spass mit neuen Apps aus aller Welt
Montag, 2. Mai 2016
Mittwoch, 28. Mai 2014
Fächerbraten
Anlässlich vom Geburi unserer Tochter machte mein Mann 2 fantastische Fächerbraten
1x die italienische Version
Zutaten
1,2 kg Kalbsbraten (Nuss)
15 frische Salbeiblätter
5 Scheiben Parmaschinken - je nach Menge Einschnitte in den Braten(ca. 80 g)
10 getrocknete Tomanten
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
20 g Butter
1 EL Mehl
4 Schalotten
100 ml Sherry medium
800 ml Kalbsfond (aus dem
Glas)
und dann noch ein gutes Küchengarn um den Braten zu binden!
Zubereitung
Schritt 1
Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Hälfte in feuchtes Küchenpapier wickeln und ins Gemüsefach des Kühlschranks legen. Von den übrigen Stielen die Blätter abzupfen.
Schritt 2
Das Kalbfleisch trocken tupfen. In den Braten längs im Abstand von 1,5 bis 2 cm parallel fünf tiefe Taschen so einschneiden, dass der Braten unten noch gut zusammenhält. In jede Tasche 1 längs gefaltete Schinkenscheibe, ein Fünftel der Tomatenstreifen und 3-4 Basilikumblätter füllen. Mit Küchengarn binden, den Braten rundherum salzen und pfeffern.
Schritt 3
Den Backofen samt einer ofenfesten Form auf 80° vorheizen. Eine Pfanne erhitzen und das Tomaten-Einlegeöl hineingeben. Den Braten darin bei mittlerer Hitze in 7-8 Min. rundherum anbraten. In die Form setzen und ca. 3 Std. im Ofen (Mitte, keine Umluft) garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 60° erreicht hat. Die Pfanne nicht ausspülen. Butter und Mehl verkneten und in Folie gewickelt in den Kühlschrank legen.
Schritt 4
Ca. 30 Min. vor Ende der Garzeit die Schalotten schälen und fein hacken. Die Pfanne wieder erhitzen und die Schalotten darin 2 Min. unter Rühren anbraten. Mit dem Sherry ablöschen und 3 Min. bei starker Hitze einkochen lassen. Den Fond angießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Min. einkochen lassen.
Schritt 5
Inzwischen die Tomaten kreuzförmig einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten quer halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch ohne die Stielansätze in kleine Würfelchen schneiden. Vom übrigen Basilikum die Blätter abzupfen und grob zerzupfen.
Schritt 6
Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf abgießen und wieder aufkochen. Weiterköcheln lassen und nach und nach so viel Mehlbutter in Flöckchen mit dem Schneebesen einrühren, bis die Sauce bindet. Tomatenwürfelchen unterrühren und 1 Min. darin erwärmen.
Schritt 7
Den Fächerbraten herausnehmen, den Saft, der sich in der Form gebildet hat, zur Sauce geben. Den Braten vom Küchengarn befreien und quer zur Füllung in Scheiben schneiden. Mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, Basilikum darüberstreuen.
1x die italienische Version
Zutaten
1,2 kg Kalbsbraten (Nuss)
15 frische Salbeiblätter
5 Scheiben Parmaschinken - je nach Menge Einschnitte in den Braten(ca. 80 g)
10 getrocknete Tomanten
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
20 g Butter
1 EL Mehl
4 Schalotten
100 ml Sherry medium
800 ml Kalbsfond (aus dem
Glas)
und dann noch ein gutes Küchengarn um den Braten zu binden!
Zubereitung
Schritt 1
Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Hälfte in feuchtes Küchenpapier wickeln und ins Gemüsefach des Kühlschranks legen. Von den übrigen Stielen die Blätter abzupfen.
Schritt 2
Das Kalbfleisch trocken tupfen. In den Braten längs im Abstand von 1,5 bis 2 cm parallel fünf tiefe Taschen so einschneiden, dass der Braten unten noch gut zusammenhält. In jede Tasche 1 längs gefaltete Schinkenscheibe, ein Fünftel der Tomatenstreifen und 3-4 Basilikumblätter füllen. Mit Küchengarn binden, den Braten rundherum salzen und pfeffern.
Schritt 3
Den Backofen samt einer ofenfesten Form auf 80° vorheizen. Eine Pfanne erhitzen und das Tomaten-Einlegeöl hineingeben. Den Braten darin bei mittlerer Hitze in 7-8 Min. rundherum anbraten. In die Form setzen und ca. 3 Std. im Ofen (Mitte, keine Umluft) garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 60° erreicht hat. Die Pfanne nicht ausspülen. Butter und Mehl verkneten und in Folie gewickelt in den Kühlschrank legen.
Schritt 4
Ca. 30 Min. vor Ende der Garzeit die Schalotten schälen und fein hacken. Die Pfanne wieder erhitzen und die Schalotten darin 2 Min. unter Rühren anbraten. Mit dem Sherry ablöschen und 3 Min. bei starker Hitze einkochen lassen. Den Fond angießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Min. einkochen lassen.
Schritt 5
Inzwischen die Tomaten kreuzförmig einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten quer halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch ohne die Stielansätze in kleine Würfelchen schneiden. Vom übrigen Basilikum die Blätter abzupfen und grob zerzupfen.
Schritt 6
Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf abgießen und wieder aufkochen. Weiterköcheln lassen und nach und nach so viel Mehlbutter in Flöckchen mit dem Schneebesen einrühren, bis die Sauce bindet. Tomatenwürfelchen unterrühren und 1 Min. darin erwärmen.
Schritt 7
Den Fächerbraten herausnehmen, den Saft, der sich in der Form gebildet hat, zur Sauce geben. Den Braten vom Küchengarn befreien und quer zur Füllung in Scheiben schneiden. Mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, Basilikum darüberstreuen.
Montag, 14. April 2014
Die schnelle Currywurst
Zubereitung: ca. 10 Minuten
Für 4 Personen
Zutaten
- Ketchup (Heiz natürlich!)
- wenig Thomy Senf
- 1 Zwiebel in Ringe geschnitten
- wenig Moscato d'Asti oder süsser Weisswein
- Knoblipulver
- wenig Salz und Pfeffer
- Currypulver
- Schweinswurst
Zubereitung der Currysauce Handgelenk x Pi
Als erstes die Schweinswürste in die Pfanne geben zum Braten oder auf dem Grill grillieren.
In dieser Zeit in einer separaten Pafanne die Zwiebeln mit wenig Moscato d'Asti andünsten, danach die restlichen Zustaten beifügen und abschmecken. Die Schweinswürste schneiden und beifügen und fertig ist die Mahlzeit.
Für 4 Personen
Zutaten
- Ketchup (Heiz natürlich!)
- wenig Thomy Senf
- 1 Zwiebel in Ringe geschnitten
- wenig Moscato d'Asti oder süsser Weisswein
- Knoblipulver
- wenig Salz und Pfeffer
- Currypulver
- Schweinswurst
Zubereitung der Currysauce Handgelenk x Pi
Als erstes die Schweinswürste in die Pfanne geben zum Braten oder auf dem Grill grillieren.
In dieser Zeit in einer separaten Pafanne die Zwiebeln mit wenig Moscato d'Asti andünsten, danach die restlichen Zustaten beifügen und abschmecken. Die Schweinswürste schneiden und beifügen und fertig ist die Mahlzeit.
Mittwoch, 9. April 2014
Walliser Spätzlipfanne (Betty Bossi)
Zubereitung: ca. 10 Minuten
Backen: ca. 10 Minuten
Für 4 Personen
1 Gratinform von 23 cm Ø
Butter für die Form
Knöpfli-Teig:
200 g Mehl
100 g Spätzlimehl
1 TL Salz
3 Eier
1,5 dl Milch
1 Beutel Safran
weitere Zutaten
250g Raclettkäse
Silberzwiebeln
Essiggurken
Zubereitung
1.Teig: Alle Zutaten zusammen vermischen und während 1 Minute gut rühren. Und bereits das Wasser aufsetzten für die Spätzli
2.Teig durch den Spätzli Blitz stossen. Diese nach 3-5 Minuten mit der Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen. In die ausgebutterte Form geben.
3.die Spätzli in die Gratinform legen und die Silberzwiebeln und geschnittenen Essiggurken daruntermischen. Danach den Raclettkäse darüber verteilen.
4. In der Mitte des auf 240 °C vorgeheizten Ofens max. 10 Minuten überbacken.
Tipp am Rande: Danach die feine Alpenkräutermischung Raclette/Gratin von Alpin darüberstreuen
Backen: ca. 10 Minuten
Für 4 Personen
1 Gratinform von 23 cm Ø
Butter für die Form
Knöpfli-Teig:
200 g Mehl
100 g Spätzlimehl
1 TL Salz
3 Eier
1,5 dl Milch
1 Beutel Safran
weitere Zutaten
250g Raclettkäse
Silberzwiebeln
Essiggurken
Zubereitung
1.Teig: Alle Zutaten zusammen vermischen und während 1 Minute gut rühren. Und bereits das Wasser aufsetzten für die Spätzli
2.Teig durch den Spätzli Blitz stossen. Diese nach 3-5 Minuten mit der Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen. In die ausgebutterte Form geben.
3.die Spätzli in die Gratinform legen und die Silberzwiebeln und geschnittenen Essiggurken daruntermischen. Danach den Raclettkäse darüber verteilen.
4. In der Mitte des auf 240 °C vorgeheizten Ofens max. 10 Minuten überbacken.
Tipp am Rande: Danach die feine Alpenkräutermischung Raclette/Gratin von Alpin darüberstreuen
Montag, 7. April 2014
Grüne Käseknöpfli
Zutaten
Zubereitung: ca. 45 Minuten
Ruhen lassen: ca. 30 Minuten
Backen: ca. 15 Minuten
Für 4 Personen
1 Gratinform von 23 cm Ø
Butter für die Form
Knöpfli-Teig:
400 g Ruchmehl
1 TL Salz
4 Eier
1-1,5 dl Wasser
150 g junger Spinat
200 g Halbhartkäse, z.B. Walliser Bergkäse, grob geraffelt
2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
1-2 EL Ruchmehl
Bratbutter
Und ich benutze den Betty Bossi Spätzli - Blitz!
Zubereitung
1.Teig: Mehl und Salz in einer grossen Schüssel mischen. Eier, Wasser und Spinat im Mixbecher pürieren, zum Mehl geben. Teig mit der Kelle klopfen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Teig in Spätzli Blitz und 20min. stehen lassen.
2.Teig durch den Spätzli Blitz stossen. Knöpfli nach 3-5 Minuten mit der Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen. In die ausgebutterte Form geben.
3.Die Hälfte Käse unter die Knöpfli mischen. Restlichen Käse darauf verteilen.
4.Zwiebeln im Mehl wenden, in der heissen Bratbutter goldgelb braten. Nach Belieben auf Haushaltpapier legen. Über die Käseknöpfli verteilen.
5.In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 15 Minuten überbacken.
Tipp am Rande: Doppelte Menge Knöpfli zubereiten und die eine Hälfte tiefkühlen. Für die Zubereitung Knöpfli vollständig auftauen lassen und wie oben beschrieben zubereiten.
Zubereitung: ca. 45 Minuten
Ruhen lassen: ca. 30 Minuten
Backen: ca. 15 Minuten
Für 4 Personen
1 Gratinform von 23 cm Ø
Butter für die Form
Knöpfli-Teig:
400 g Ruchmehl
1 TL Salz
4 Eier
1-1,5 dl Wasser
150 g junger Spinat
200 g Halbhartkäse, z.B. Walliser Bergkäse, grob geraffelt
2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
1-2 EL Ruchmehl
Bratbutter
Und ich benutze den Betty Bossi Spätzli - Blitz!
Zubereitung
1.Teig: Mehl und Salz in einer grossen Schüssel mischen. Eier, Wasser und Spinat im Mixbecher pürieren, zum Mehl geben. Teig mit der Kelle klopfen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Teig in Spätzli Blitz und 20min. stehen lassen.
2.Teig durch den Spätzli Blitz stossen. Knöpfli nach 3-5 Minuten mit der Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen. In die ausgebutterte Form geben.
3.Die Hälfte Käse unter die Knöpfli mischen. Restlichen Käse darauf verteilen.
4.Zwiebeln im Mehl wenden, in der heissen Bratbutter goldgelb braten. Nach Belieben auf Haushaltpapier legen. Über die Käseknöpfli verteilen.
5.In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 15 Minuten überbacken.
Tipp am Rande: Doppelte Menge Knöpfli zubereiten und die eine Hälfte tiefkühlen. Für die Zubereitung Knöpfli vollständig auftauen lassen und wie oben beschrieben zubereiten.
Pouletspiess mit Zitronenmariade
4 Stück Pouletbrüstchen, mittel
1 Pack Bärlauchblätter, frisch
1 Stück Zitrone, Saft
1 Teelöffel Senf, gehäuft
6 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Olivenöl, zum Braten
Zubereitung
Für 4 Personen
1. Jedes Pouletbrüstchen in 5 Würfel schneiden und auf eine Platte legen. Die Bärlauchblätter dem Rand entlang mehrmals einschneiden, jeden Pouletwürfel mit 1 Blatt belegen.
2. Den Zitronensaft, den Senf und das Olivenöl verrühren. Über die Pouletbrüstchen geben. Zugedeckt mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
3. Die Pouletwürfel mit dem Bärlauchblatt aus der Marinade nehmen und auf Spiesse stecken. Restliche Marinade beiseite stellen.
4. Die Pouletspiesse mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne wenig Öl kräftig erhitzen. Die Spiesse hineingeben, die Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren und die Pouletwürfel beidseitig insgesamt etwa 5 Minuten braten. Oder wie Wir - Eifach alles auf den Grill legen und es kommt auch gut!
Dazu passen neue Kartoffeln, Reis sowie Gemüse wie Broccoli, Zucchetti oder Rüebli.
1 Pack Bärlauchblätter, frisch
1 Stück Zitrone, Saft
1 Teelöffel Senf, gehäuft
6 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Olivenöl, zum Braten
Zubereitung
Für 4 Personen
1. Jedes Pouletbrüstchen in 5 Würfel schneiden und auf eine Platte legen. Die Bärlauchblätter dem Rand entlang mehrmals einschneiden, jeden Pouletwürfel mit 1 Blatt belegen.
2. Den Zitronensaft, den Senf und das Olivenöl verrühren. Über die Pouletbrüstchen geben. Zugedeckt mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
3. Die Pouletwürfel mit dem Bärlauchblatt aus der Marinade nehmen und auf Spiesse stecken. Restliche Marinade beiseite stellen.
4. Die Pouletspiesse mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne wenig Öl kräftig erhitzen. Die Spiesse hineingeben, die Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren und die Pouletwürfel beidseitig insgesamt etwa 5 Minuten braten. Oder wie Wir - Eifach alles auf den Grill legen und es kommt auch gut!
Dazu passen neue Kartoffeln, Reis sowie Gemüse wie Broccoli, Zucchetti oder Rüebli.
Geschnetzeltes Kalbfleisch mit Frischkäse und wenig Cognac
Zutaten
200 g Champignons (wer's gern hat... ich benutzte keines!)
1 Stück Schalotte
500 g Kalbfleisch, geschnetzelt
Salz, Pfeffer, aus der Mühle
2 Esslöffel Bratbutter
0.5 dl Cognac
2 dl Gemüsebouillon, leicht
2 dl Rahm
Zitronensaft, einige Tropfen
125 g Frischkäse,
0.5 Bund Petersilie, geschnitten
Zubereitung
Für 4 Personen
2 Wer's mag... Die Champignons rüsten und in Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken.
3 Das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne die Bratbutter rauchheiss erhitzen. Das Geschnetzelte auf der ersten Seite gut 1 Minute, auf der zweiten Seite nur noch gerade 30 Sekunden kräftig anbraten.
4 Die Butter zum Bratensatz geben. Die Schalotte und die Champignons darin 2–3 Minuten andünsten. Den Cognac beifügen und kurz kräftig einkochen lassen. Dann die Bouillon beifügen und die Sauce gut zur Hälfte einkochen lassen. Den Rahm dazugiessen und alles nochmals 5 Minuten lebhaft kochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5 Inzwischen den Frischkäse bereitstellen. Die Petersilie fein hacken.
6 Die Sauce vom Feuer ziehen und das Geschnetzelte mitsamt entstandenem Jus untermischen. In einer tiefen Platte anrichten und mit dem Frischkäse und der Petersilie anrichten.
Wir assen dazu feine Bratkartoffeln.
Es war sehr lecker - die Pfanne wurde ausgeschleckt ;-))
200 g Champignons (wer's gern hat... ich benutzte keines!)
1 Stück Schalotte
500 g Kalbfleisch, geschnetzelt
Salz, Pfeffer, aus der Mühle
2 Esslöffel Bratbutter
0.5 dl Cognac
2 dl Gemüsebouillon, leicht
2 dl Rahm
Zitronensaft, einige Tropfen
125 g Frischkäse,
0.5 Bund Petersilie, geschnitten
Zubereitung
Für 4 Personen
2 Wer's mag... Die Champignons rüsten und in Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken.
3 Das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne die Bratbutter rauchheiss erhitzen. Das Geschnetzelte auf der ersten Seite gut 1 Minute, auf der zweiten Seite nur noch gerade 30 Sekunden kräftig anbraten.
4 Die Butter zum Bratensatz geben. Die Schalotte und die Champignons darin 2–3 Minuten andünsten. Den Cognac beifügen und kurz kräftig einkochen lassen. Dann die Bouillon beifügen und die Sauce gut zur Hälfte einkochen lassen. Den Rahm dazugiessen und alles nochmals 5 Minuten lebhaft kochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5 Inzwischen den Frischkäse bereitstellen. Die Petersilie fein hacken.
6 Die Sauce vom Feuer ziehen und das Geschnetzelte mitsamt entstandenem Jus untermischen. In einer tiefen Platte anrichten und mit dem Frischkäse und der Petersilie anrichten.
Wir assen dazu feine Bratkartoffeln.
Es war sehr lecker - die Pfanne wurde ausgeschleckt ;-))
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